Apesar dos seus amargos detractores, esta verdadeira iguaria oriental estabeleceu-se nas nossas mesas há vários anos. Para nos curar… e nos ajudar a digerir.
Folhas de coentro – Fonte: spm
O coentro se parece um pouco com salsa plana, crescendo em tufos de 60 a 80 centímetros de altura. Os caules são eretos, cilíndricos e ramificados para cima. As folhas são cortadas à medida que você se aproxima do topo dos caules. As flores brancas hermafroditas, no verão, são coletadas em umbelas.
O coentro é nativo da Ásia Ocidental, do Sul da Europa e do Oriente Próximo, mas a sua origem ainda não é totalmente clara. Sabemos que prospera em todo o Mediterrâneo, encontrámos alguns vestígios arqueológicos desta planta selvagem muito difundida no sul da Europa, e um dos testemunhos mais antigos encontra-se num papiro egípcio de 1500 anos antes da nossa era que lista plantas para uso medicinal. A etimologia traz à tona a raiz grega koris, ou “inseto”, para lembrar o cheiro que a planta exala e que alguns comparam ao de um inseto esmagado, para te dar nojo desse aromático que merece muito mais do que um beicinho de nojo. Outros, igualmente enojados, evocam gosto de sabonete. Mas olha, parece ser uma questão de genética… Um gene específico, OR6A2, controla a nossa sensibilidade aos aldeídos, componente químico presente no coentro, mas também no sabão… O mínimo que se pode dizer é que a salsa árabe ou chinesa tem um sabor e aroma pronunciado: goste ou não. Mas é incomparável para dar sabor a pratos de carne branca e vermelha, cordeiro, carneiro, peixe ou vegetais.
Mudas – Fonte: spm
coentro no jardim
seminário
É uma planta bienal na maioria das vezes, cultivada anualmente. Em março-abril (mas também em setembro em climas amenos), semeie em fileiras com 25 centímetros de distância e até ½ centímetro de profundidade. O tempo de germinação é de cerca de 15 dias, mas a emergência pode ser irregular. Quando as plantas tiverem 4 ou 5 folhas, desbaste para deixar apenas uma planta a cada 20-25 centímetros na linha. Num vaso grande ou floreira, semeie durante todo o ano a 18°C. Após a emergência mantenha uma planta a cada 15 centímetros em todas as direções. Tal como acontece com a salsa, a sementeira é obrigatória todos os anos para nunca ficarem sem folhas frescas da erva.
A plantação
Se as suas necessidades são limitadas e destinadas principalmente à cozinha, você pode adquirir uma ou duas plantas já cultivadas no centro de jardinagem em abril. O coentro é muito popular, você o encontrará facilmente. Para um cultivo em terreno aberto, plante um sujeito aproximadamente a cada 20 centímetros.
A entrevista
Non appena semini, ma soprattutto con l’avvicinarsi dei mesi caldi, mantieni il terreno fresco annaffiando regolarmente per evitare la fioritura (e la semina) prematura. Pacciamare abbondantemente per limitare la perdita d’acqua e la frequenza delle annaffiature.
Il coriandolo è freddo, motivo per cui riserviamo la cultura biennale nel sud del paese. I suoi fusti sono esili e non resistono bene al vento, scegliete in giardino un luogo riparato. L’autunno è il momento migliore per spargere leggermente fertilizzante organico in previsione della crescita del secondo anno.
La raccolta dei semi
Ricordiamo ogni volta, dobbiamo parlare di “grani”, perché raccogliamo i frutti che contengono essi stessi i veri semi dal punto di vista botanico. Ma questa piccola precisione non toglie nulla al sapore e alle proprietà dei chicchi. In agosto-settembre alzarsi un po’ presto, alla rugiada, per tagliare le ombrelle che portano i frutti molto maturi: sono generalmente di colore marrone scuro per la maggior parte, alcune rimangono più chiare e di colore uniforme. Essendo di prima mattina, eviterai che il caldo del giorno faccia cadere i chicchi, e quindi li perda. Asciugali al sole o in un luogo ventilato. Battili su un grande panno pulito e metti i tuoi chicchi in carta kraft. Alcuni di loro serviranno da seme per l’anno successivo (mantengono il loro potere germinativo per cinque o sei anni),
Il futuro del coriandolo?
Di fronte alla mania, vengono proposte poche varietà ancora molto poche e non sempre diffuse. Come “Delfino” (sin. “Confetti”) con foglie che ricordano quelle delle felci, o “Lemon”, reputato più sottile. “Marrocco” è consigliato per i suoi semi più piccoli e più pungenti. Per quanto riguarda “Microcarpum”, dovrai trovarlo in Russia (non il periodo migliore…) o in Europa centrale durante i prossimi viaggi.
dottore del coriandolo
Le sue principali virtù, negli usi interni, sono digestive, aperitive e carminative. Calma anche la diarrea e i suoi spasmi, principalmente grazie ai semi. È ricco di vitamina K, ma va consumato in eccesso per tenerne conto in caso di trattamento anticoagulante. In uso esterno il suo olio è un buon miorilassante, la sua ricchezza in linalolo, con un buon odore fresco, lo rende un battericida, un antimicotico, ma anche un ansiolitico, un calmante e un sedativo.
Coriandolo in cucina
È impensabile fare a meno del coriandolo nella cucina mediterranea. Cosa sarebbero senza di essa la chorba, questa deliziosa zuppa algerina, l’insalata méchouia tunisina o le molteplici tajine marocchine? Come molte aromatiche di latifoglie e verdi, va usata tritata finemente e aggiunta a pietanze calde all’ultimo momento, perché le sue qualità gustative si deteriorano con il caldo. È meglio prediligere il consumo di foglie fresche o essiccate, o chicchi macinati, ma evitare la conservazione al freddo, in quanto non sopporta bene lo scongelamento.
A outra forma de utilizar e conservar o coentro é colhendo suas sementes. São utilizados em muitas misturas de especiarias orientais, caril, garam masala, ras-el-hanout… presentes em cuscuz, tagines, caril, recheios, almôndegas, keftas, etc. São usados com moderação em algumas sobremesas orientais, bolos, pães de gengibre ou para dar sabor a frutas enlatadas.
Melhore sua infusão
A infusão de coentro é um pouco chata? Não se você lhe der algum alívio. Amasse delicadamente o equivalente a uma colher de sopa de feijão em um pilão, só para estourá-lo. Coloque num bule com água já fervida, acrescente uma pequena quantidade de cúrcuma e uma raspa de limão, laranja, lima kaffir ou qualquer outra fruta cítrica. Filtre e beba quente. Para maior intensidade, você também pode adicionar dois ou três raminhos de coentro fresco.
Uma infusão para o jardim
Entre as muitas preparações utilizadas na horta, uma receita recomenda infundir 150 gramas de coentro fresco em 5 litros de água fervente, filtrar após 30 minutos a 1 hora e deixar esfriar antes de pulverizar tal como está, sem diluição, para controlar pulgões e ácaros. .