A coxinha de aipim é uma variação da coxinha tradicional brasileira, que geralmente é feita com massa de farinha de trigo e recheio de frango. Na coxinha de aipim, a massa é substituída por uma massa feita com mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, e o recheio pode ser de vários tipos, como frango desfiado, carne seca, queijo, palmito, entre outros.
A massa da coxinha de aipim é feita cozinhando a mandioca e amassando-a com um pouco de óleo ou manteiga até ficar homogênea. Ela é então moldada em forma de coxinha, recheada e empanada em farinha de rosca ou farinha de trigo antes de ser frita em óleo quente. O resultado é uma coxinha com uma casca crocante e um interior cremoso e saboroso, com um sabor suave de mandioca.
2 copos (americano) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 cubo de caldo de galinha
2 copos (americano) de farinha de trigo
1/2 kg de mandioca cozida
Recheio:
Carne seca refogada com cebola e cheiro verde, desfiada (retire o sal antes)
Modo de Preparo:
Leve ao fogo: leite, margarina, caldo.
Quando ferver junte toda farinha.
Mexa até cozinhar bem.
Desligue.
Misture a mandioca e sove para agregar.
Modele as coxinhas colocando o recheio.
Passe no ovo, farinha de rosca e frite.