Crocantes por fora e macias por dentro… Conhece as famosas batatas assadas, à moda “batata” que podem ser consumidas sozinhas ou como simples acompanhamento de um prato de carne mas sempre com um sabor requintado. Se você já está com água na boca e quer preparar batatas assadas perfeitas que derretem na boca, revelamos o truque infalível dos chefs para torná-las um sucesso.
Apreciadas por todos, as batatas assadas não são fáceis de preparar. Entre usar a temperatura certa, um forno estático ou ventilado, ou mesmo os ingredientes certos, pode ser complicado. Um ingrediente revelado pelos chefs ainda será útil para preparar boas batatas crocantes.
Receita de batata assada: o conselho do chef
É graças ao bicarbonato de sódio que você pode obter batatas tão crocantes e macias. Através de um processo químico natural, este versátil pó branco torna a superfície da batata porosa e irregular. Para isso, basta mergulhar as batatas, cortadas em quartos ou fritas, em água fervente misturada com uma colher de chá de bicarbonato de sódio.
O objetivo deste processo é mudar a batata de um PH ácido para um PH alcalino. Esta transformação permite desintegrar a parte externa da batata que irá absorver o tempero e dar-lhe consistência na superfície. Além disso, o bicarbonato de sódio ajudará a quebrar a pectina da batata e a trazer o amido à superfície. As batatas ficarão mais firmes e crocantes após o cozimento.
O procedimento consiste portanto em pré-cozinhar as rodelas de batata fervendo-as durante cerca de 5 minutos, conforme explicado acima antes de as colocar no forno, temperadas com azeite, dois dentes de alho picados, alecrim seco ou fresco e sal e pimenta.
Leve ao forno num tabuleiro forrado com papel manteiga. Cozinhe por 25 minutos, depois vire as fatias de batata e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Para batatas de sucesso é aconselhável escolher uma determinada variedade de batatas, nomeadamente Charlotte ou Amandine pela sua polpa farinhenta perfeita para esta receita.
Como fazer batata com cebolinha?
Tal como as tradicionais batatas assadas, esta receita também é fácil, rápida e saborosa. Seu segredo está na adição de ricota e cebolinha: uma verdadeira delícia!
Para prepará-los você precisará de:
- 4 batatas
- 250 g de queijo de cabra fresco, de preferência magro
- 1 maço de cebolinha
- flor de sal
- Uma chalota
- Casca de limão
- Pimenta Espelette
- Sal e pimenta
Vamos começar pré-aquecendo o forno a 180°.
- Limpe as batatas, mantendo-as inteiras
- Pique-os com um garfo para que não explodam durante o cozimento.
- Embrulhe as batatas individualmente em papel manteiga
- Cozinhe por 40 minutos, verificando o cozimento com a ponta de uma faca.
Depois de cozidos, você pode servi-los com uma noz de manteiga ou polvilhados com flor de sal. Para quem gosta de doces, um molho de cebolinha será ainda mais recomendado.
Para preparar o molho de cebolinha, pique a chalota, depois misture com o queijo de cabra, polvilhando tudo com pimenta Espelette, sal, raspas de limão e por último cebolinha picadinha.
Ao acompanhar as suas batatas com este molho, irá embarcar numa viagem culinária cheia de sabores. Desfrute de sua refeição !