As tábuas de corte são aliadas preciosas na cozinha. São muito úteis para cortar carne, peixe, legumes e fruta. Mas eles não estão imunes a germes e bactérias. Portanto, eles devem ser mantidos regularmente. Além da limpeza meticulosa, os cozinheiros também têm o hábito de guardá-los na geladeira. Um hábito bastante singular, mas ainda assim higiénico e muito atual. Aqui estão algumas dicas e truques para cuidar melhor de suas tábuas de corte.
Por que colocar a tábua na geladeira?
Você jura pela sua tábua de madeira que facilita sua vida assim que você entra na cozinha? Nós te entendemos muito bem, é muito difícil passar sem ele. Mas, coincidentemente, com seus dotes culinários, ele vê todo tipo de coisa. Portanto, é essencial cuidar dele. Exceto que você tem que admitir, tendemos a enxaguá-lo secretamente e colocá-lo de volta antes do próximo uso. Com o desgaste, diga a si mesmo que não é mais tão higiênico quanto você pensava. Observe mais de perto: está vendo aquelas pequenas rachaduras, manchas persistentes e áreas descoloridas? Saiba que este é um alerta vermelho! A profusão de líquidos absorvidos e resíduos de alimentos secos constituem um ambiente particularmente favorável para fungos e bactérias. Sim, mesmo que pareça limpo a olho nu, com uma lupa você pode ficar chocado!
O perigo da história é que cada vez que você o usa, você transfere esses micróbios para a comida que prepara. E é a sua saúde que conta! Por isso é imprescindível adotar alguns cuidados básicos: isso requer obviamente uma limpeza cuidadosa e adequada. Mas não só. Porque, mesmo depois de esfregada e bem lavada (com água morna e sabão em pó), a umidade que entra em contato com a madeira durante a lavagem atrai bactérias. Para impedir o seu desenvolvimento, a baixa temperatura é uma solução muito eficaz. Os chefs têm, portanto, um truque muito inteligente: guardam as tábuas de madeira no congelador. O frio impedirá o crescimento de microrganismos na superfície e no interior do utensílio.
Obs : antes de colocar as tábuas na geladeira, lembre-se de esfregá-las com suco de limão, que terá a dupla missão de desinfetá-las e desodorizá-las.
A madeira é mais higiênica do que o plástico?
A maioria das cozinhas está equipada com diversas tábuas de madeira e plástico: como você provavelmente sabe, para evitar contaminação cruzada, não é recomendado usar a mesma tábua para cortar carne, frango, peixe, frutas e legumes. Cada família alimentar deveria ter a sua! Os especialistas recomendam mais o uso de tábuas de madeira, pois são mais higiênicas e seguras que as de plástico, se limpas corretamente, é claro. Para que ? Simplesmente porque as bactérias são geralmente mais propensas a atacar as superfícies dos painéis de plástico, na medida em que pequenas partículas de alimentos aderem facilmente a eles.
Quais são os efeitos da temperatura nas bactérias?
- -18°C e abaixo: As bactérias estão dormentes e não se reproduzem, mas ainda estão vivas. Quando a temperatura aumenta, eles são reativados e retomam seu desenvolvimento.
- -4°C e abaixo: a maioria das bactérias é neutralizada
- 20°C a 40°C: As bactérias se multiplicam e produzem toxinas, os alimentos não devem permanecer nesta temperatura por muito tempo.
- de 45°C a 50°C: a maioria das bactérias retarda o seu crescimento,
- De 55°C a 62°C: as bactérias estão vivas mas o seu crescimento parou
- 63°C e acima: a maioria das bactérias é destruída
- 75°C a 80°C: Praticamente não há mais micróbios
- 100°C e acima: Com exceção do botulismo, as bactérias são mortas e as toxinas são eliminadas.
- 120°C e acima | Elimina o botulismo e a toxina botulínica. A esterilização requer uma temperatura de 120°C durante 10 minutos.
Como você limpa uma tábua de corte de vidro ou plástico?
Para limpar suas tábuas de corte de plástico e vidro, você pode optar por uma lavagem rápida na máquina de lavar louça. Se não for possível, esfregue-os com uma esponja embebida numa mistura de vinagre branco e sumo de limão.
Como limpar bem uma tábua de madeira sem danificá-la?
Limpando uma tábua de madeira – Fonte: spm
Após cada utilização, deve necessariamente lavar a sua tábua de corte: água quente e detergente fornecidos. E a secagem também é essencial. Mas uma limpeza completa garantirá uma desinfecção ideal para afastar germes e bactérias.
Aqui estão as etapas a seguir:
- Limpe primeiro as migalhas e depois use uma esponja úmida e um pouco de detergente sobre a mesa. Esfregue bem dos dois lados.
- Polvilhe generosamente com sal e adicione suco de limão por cima. Esfregue suavemente esta mistura novamente, com a mão ou com uma escova de louça. Após alguns minutos, proceda ao enxágue. Isso não apenas removerá odores desagradáveis, mas também restos de comida que atraem germes.
- Para desinfetar adequadamente a sua tábua de corte, o seu melhor aliado é o vinagre branco, pois mata rapidamente todas as bactérias. Mergulhe uma esponja no produto e passe-a meticulosamente em toda a superfície do utensílio, dos dois lados. Deixe agir por um tempo e depois enxágue. O vinagre branco é um desinfetante antibacteriano muito poderoso!
Limpeza de madeira: qual óleo é melhor recomendar?
Além de manter limpa uma tábua de madeira, também é importante conservar a madeira para que ela fique sempre em perfeito estado. Não há necessidade de esfregar vigorosamente, basta um fio de óleo. Uma vez impregnada a madeira, ela é imediatamente protegida por uma camada protetora. Que tipo de óleo usar? Opte por um óleo inodoro, como óleo de amêndoa (a menos que você seja alérgico) ou óleo de semente de uva. O óleo mineral também é adequado para a manutenção de tábuas de madeira. É melhor evitar o azeite, pois sua consistência pode torná-lo pegajoso e gorduroso.
Como fazer a manutenção de uma tábua de madeira?
Onde você deve guardar suas tábuas de corte?
Como apontamos acima, o ideal é mantê-los na geladeira seria um bom hábito. Mas, quando você não tem espaço, é preciso guardar suas pranchas em locais adequados e acessíveis, sem bagunça.
- Guarde-os em uma gaveta.
- Coloque- os em um armário usando uma prateleira removível para facilitar o acesso e economizar espaço no armário.
- Instale toalheiros sob as prateleiras para mantê-los na posição vertical. Uma disposição horizontal corre o risco de danificar as tábuas de madeira.
- Você também pode transformar um armário inferior em uma gaveta extraível com divisórias para armazenamento vertical, para que fiquem bem organizados.
- Use um gancho para pendurá-los na parede ou na lateral de um móvel.