Quer se trate de arroz pilaf ou arroz tailandês, este ingrediente acompanha perfeitamente todos os seus pratos e acompanha bem ervilhas numa receita asiática. Só que muitas pessoas têm o hábito de enxaguar esses alimentos antes de cozinhá-los. Em alguns casos, isso é um erro.
Este alimento, que requer apenas alguns minutos de cozimento, está disponível em uma grande variedade de variedades de arroz. Mas para alguns deles é necessário evitar o enxágue que ainda é recomendado e adotado pela maioria.
O arroz deve ser lavado antes de ser cozinhado?
O arroz é um dos ingredientes mais consumidos no mundo e acompanha diversos pratos . Esta fonte de proteínas, fibras e hidratos de carbono é portanto interessante do ponto de vista nutricional porque também traz rapidamente uma sensação de saciedade. Geralmente é aconselhável lavar bem o arroz antes de cozinhar e descartar o excesso no final do cozimento para eliminar 30% do arsênico inorgânico. No entanto, lavar uma certa variedade de arroz antes de cozinhar pode alterar o seu sabor.
Arroz integral de grão longo – Fonte: spm
Quais variedades de arroz não precisam ser enxaguadas para um cozimento bem-sucedido?
Embora muitos pensem em lavar o arroz antes de cozinhar, esse hábito deveria ser proibido em alguns casos. Na hora de fazer risoto, lavar o arroz antes de cozinhar faz com que ele perca o amido essencial para essa textura . O mesmo acontece no preparo de um prato japonês.
Risoto de cogumelos – Fonte: spm
Que tipos de arroz devem ser enxaguados e como fazê-lo?
Se não for necessário enxaguar previamente o arroz para a preparação de determinados pratos, ainda é aconselhável enxaguá-lo antes de cozinhar. É importante limpar o arroz basmati e o arroz jasmim, pois podem conter resíduos . Derramar água sobre eles ajudará você a obter grãos mais macios e digeríveis.
Pequenas quantidades de arroz basmati – Fonte: spm
Para lavar o arroz, basta colocá-lo em um recipiente e encher com água até ultrapassar o nível do arroz. Deixe o arroz de molho, tomando cuidado para misturar com as mãos para eliminar poeira, areia ou quaisquer parasitas que possam estar escondidos entre os grãos. Filtre e despeje a água na pia, depois repita esta operação até que a água fique limpa. Descarte a água do último enxágue, adicione água limpa e cozinhe o arroz.
Você deve ter entendido: lavar o arroz é importante, mas se quiser preparar um risoto evite fazê-lo para ter um prato saboroso.