Se você costuma cozinhar ou, pelo contrário, gosta de pratos saborosos, saberá muito bem como os temperos são essenciais para preparar uma infinidade de receitas. Entre os mais populares, versáteis e certamente perfumados, encontramos o alecrim . Este magnífico tempero, que entre outras coisas também possui propriedades repelentes contra insetos como mosquitos e abelhas, pode ser usado para cozinhar pratos à base de carne, peixe ou qualquer outra coisa. Posto isto, como preservá-lo da melhor forma possível e poder utilizá-lo durante todo o ano? Vamos descobrir juntos.
Alecrim: como conservá-lo
Como antecipado, as propriedades e características organolépticas do alecrim são muito importantes, por isso seria ideal poder explorar esta especiaria ao longo do ano. Em primeiro lugar, podemos dizer que o alecrim pode congelar facilmente: neste caso, será necessário lavá-lo e secá-lo bem antes. Então, se quisermos, podemos cortá-lo e torná-lo mais “compacto”, talvez usando recipientes ou sacos de congelação. As propriedades organolépticas permanecerão quase as mesmas!
Se estamos falando de alecrim fresco , podemos pensar em secá-lo e guardá-lo em um local fresco e com sombra (como uma adega). Obviamente, para proceder à secagem temos de prever um procedimento mais demorado, pois é necessário deixá-lo vários dias ao sol ou cozinhá-lo no forno a baixa temperatura.
Mas vamos ver em detalhes como esses procedimentos podem ser implementados.
alecrim no congelador
Definitivamente no congelador , o alecrim pode ser armazenado por mais tempo. Conforme planejado, lavamos e secamos bem os ramos de alecrim e decidimos se os manteríamos inteiros ou retiraríamos as diferentes folhas, destacando-as dos galhos e picando-as. Posteriormente, colocamos tudo em sacos de congelação ou em qualquer caso em recipientes herméticos. Antes de usá-lo novamente, lembre-se de deixá-lo descongelar bem. Outra sugestão é colocar uma etiqueta que lembre o que colocamos no recipiente correspondente. Observe que o produto pode ser armazenado por até 6 meses !
alecrim seco
Nem é preciso dizer que, como você já deve ter notado, o alecrim tende a render mais quando seco. Isso ocorre porque o cheiro que ele libera é ainda mais forte. O procedimento é um pouco mais longo e árduo. Será necessário antecipar a secagem ao sol, ao ar livre, que só pode ser feita no verão e em espaços abertos como jardins ou terraços. Outra técnica para secá-lo está ligada ao uso do forno: 50 °C será suficiente, mas com cozimento de pelo menos 2-3 horas.
Azeite virgem extra: solução alternativa
Por fim , existe uma técnica que envolve o uso de azeite de oliva extra virgem . Este método é realmente excepcional: consiste em enxaguar o melhor possível os ramos de alecrim, depois deixar as folhas de molho no óleo por alguns dias e colocá-las em uma jarra de vidro. Vamos mantê-lo longe de fontes de calor e agitar o frasco de vez em quando. Em alguns casos pode ser útil ferver um pouco de azeite com alecrim fresco e assim recriar uma infusão muito aromática. Também sugerimos filtrar o composto antes de usá-lo.
