Ingredientes para cerca de 8 pedaços:
500 g de farinha de trigo tipo 550
15 g de fermento fresco
1/2 colher de chá (3 g) de açúcar
325 ml de água
10 g de sal
(1) Coloque a farinha na tigela do processador de alimentos. Esfarele no fermento, acrescente o açúcar e mexa. Adicione a água e amasse na velocidade 1 por 5 minutos. Adicione o sal e amasse novamente por 5 minutos na velocidade 1 ou 2. Você deve obter uma massa elástica e não pegajosa.
(2) Coloque a massa em uma tigela com tampa e deixe crescer na geladeira por 1 hora. Dobre a massa e deixe crescer novamente na geladeira por 1 hora.
(3) Pré-aqueça o forno a 220°C de temperatura superior/inferior. Ao mesmo tempo, pré-aqueça uma bandeja na prateleira mais baixa.
(4) Retire a massa e divida-a em 8 porções de cerca de 80 g. Triture as porções individuais e enrole-as no sentido do comprimento. Coloque em uma assadeira, cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos. Após 15 minutos, corte os pães no sentido do comprimento com uma faca afiada.
(5) Pincele os pãezinhos com água fria e leve ao forno na grelha do meio. Em seguida, despeje um gole generoso de água na bandeja quente abaixo. Feche a porta do forno rapidamente. Asse por um total de 20 minutos. Após 10 minutos, retire a bandeja inferior.
Retire os pãezinhos, verifique se estão no ponto (bata no fundo, se soar oco, está bom) e deixe esfriar sobre uma grade.